Archivi tag: wow

Libri,Libri di cucina,Libri di ricette,Ricette,Senza categoria

Gnocchi di patate

Lascia un commento

Gnocchi di patate

Giancarlo Arrigucci

2013 n° 7

Pane bagnato ed olio
In paese (particolare)

Gnocchi di patate

Ingredienti

1. Patate.

2. Farina di grano tenero (*).

3. Acqua.

(*)Tipo “0” o “00”.

Ferramenta

1. Pentola.

2. Spianatoia o tavolo.

3. Coltello a lama liscia corta.

4. Coltello a lama liscia lunga.

5. Forchetta.

6. Telo di cotone o canovaccio.

Preparazione

1. Bollite le patate lessandole bene.

2. Toglietele dalla pentola e pelate la buccia con il coltello. (Occhio bruciano da matti).

3. Rompetele sul tagliere con la forchetta trasformandole in pasta.

4. Impastatele con la farina, fino ad ottenere un impasto consistente.

5. Fate riposare l’impasto per un po.

6. Spolverate la spianatoia o il tavolo con la farina.

7. Prendete un pugno di impasto e arrotolatelo con i palmi uniti delle due mani fino ad ottenere uno spaghetto cilindrico di circa un centimetro di diametro.

8. Mettetelo in una parte della spianatoia inutilizzata e spolverata di molta farina.

9. Trasformate tutto l’impasto in questi cilindri.

10. Fateli riposare.

11. Mettetene 4 o 5 paralleli vicino al bordo della spianatoia e tagliateli a tocchetti (gnocchi) di circa un centimetro con il coltello a lama lunga. Allontanandoli ad ogni taglio dagli spaghi non tagliati.

12. Quando li avete tagliati tutti spolverate la spianatoia con farina e disponeteli diradati ad asciugare.

Note

1. Per cuocerli prendeteli senza farli attaccare e buttateli nell’acqua bollente.

2. Cuociono in 2-3 minuti. come vengono a galla sono cotti.

3. Conditeli a piacimento.

4. Se le patate sono del vostro orto o dei vostri vasi o ve le ha date un vicino che le ha coltivate così, non hanno prezzo.

Da bere

1. Anche qui acqua di rubinetto o di fonte.

2. Il vino suggeritelo voi.

3. Niente bevande gassate.

Slugs is issued under creative commons attributes Quest’opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 3.0 Italia. Per leggere una copia della licenza visita il sito web http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it/ o spedisci una lettera a Creative Commons, 171 Second Street, Suite 300, San Francisco, California, 94105, USA.

Libri,Libri di cucina,Libri di ricette,Libri per adulti,Libri per adulti,Ricette,Senza categoria

Minestrone di Verdure

Lascia un commento

Minestrone di Verdure
Giancarlo Arrigucci
2013 n° 5

Pane bagnato ed olio
In paese (particolare)

Come si fa il mio minestrone di verdure?
E’ molto semplice, è molto buono, è vegetariano…

Ingredienti

1. Cipolla
2. Carota
3. Patata
4. Cavolfiore
5. Fagiolini freschi
6. Baccelli freschi (Fave)
7. Sedano
8. Prezzemolo
9. Finocchio
10. Bietola
11. Pomodoro
12. Aglio
13. Origano
14. Noce moscata
15. Sale
16. Acqua
17 Olio extravergine di oliva

Ferramenta
1. Pentola
2. Coltello
3. Pelapatate
4. Tagliere
5. Scodella
6. Cucchiaio

Preparazione
1. Pulite tutte le verdure che avete (anche di più o anche di meno di quelle elencate).
2. Sbucciate quelle da sbucciare.
3. Tagliatele a tocchetti (belli grandi) quelle da tagliare.
4. Mettete abbastanza acqua in pentola (ma se risulterà insufficiente l’aggiungerete in qualsiasi momento).
5. Mettete le verdure più dure per prime.
6. Il pomodoro (maturo ma fresco) può essere aggiunto ora per far colorare meglio il brodo.
7. La cipolla migliore è la fresca con tutte le “fronze” (*) tagliate a tocchetti.
8. Aglio, abbondate.
9. Fate bollire.
10. Aggiungete le verdure più morbide.
11. Fate bollire fino a raggiungere la cottura e la quantità d’acqua desiderata ( a piacere).
12. Aggiungete sale.
13. Aggiungete Origano.
14. Aggiungete olio extravergine di oliva e togliete dal fuoco.

Note

1. Si può aggiungere del pane (arrostito) sul piatto, ma anche no.
2. Durante la cottura si può aggiungere della pasta, ma è più buono senza,
comunque sta a voi.
3. Se avete fatto dei tagliolini all’uovo con farina di grano tenero, mettetene
pochi perché ingolfano tutto.
4. Piatto vegetariano gustosissimo.
5. Se le verdure, se sono del vostro orto o dei vostri vasi, è ancora più
buono, se un vicino o un conoscente ve le offre dal suo orto, fate conto di
averle coltivate voi, ma offritegli una scodella di minestrone.
6. L’origano è la morte sua.
7. Alla fine grattateci del formaggio pecorino o parmigiano, ma se non vi
va non grattatecelo, è già buono così.

8. (*) Foglie verdi tubolari della cipolla fresca.
Da bere
1. Acqua del rubinetto o di fonte.
2. Per il vino (buono mi raccomando) attendo suggerimenti da qualche
amico o da chi ne abbia voglia.
3. No bibite gassate.

Slugs is issued under creative commons attributesQuest’opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 3.0 Italia. Per leggere una copia della licenza visita il sito web
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it/ o spedisci una lettera a Creative Commons, 171 Second Street,
Suite 300, San Francisco, California, 94105, USA.

 

Libri,Libri di cucina,Libri di ricette,Ricette,Senza categoria

Uova al pomodoro

Lascia un commento

Uova al pomodoro

Giancarlo Arrigucci

2013 n° 4

Pane bagnato ed olio
In paese (particolare)

 

Uova al pomodoro

 

Ingredienti

1. Uova.

2. Pomodori freschi.

3. olio extra vergine di oliva.

4. sale iodato.

5. Pane.

6. Acqua.

Ferramenta

1. Padella o tegamino.

2. Tagliere.

3. Coltello.

Preparazione

1. Tagliate uno o alcuni pomodori a quadretti (io prima li pelo per togliere la buccia).

2. Mettete un filo d’olio in padella e mettetela al fuoco.

3. Ad olio caldo aggiungete i pomodori.

4. Rompete le uova e mettetele in padella sul pomodoro.

5. Fate bollire fino a cottura delle uova.

6. Se necessario, aggiungete un po d’acqua perché il contorno del pomodoro sia molto  morbido.

7. Salate a piacere (poco mi raccomando).

8. Prima di servire nel piatto o di mangiare nel tegamino aggiungete un filo d’olio crudo.

Note

1. Si mangia con tanto pane. si ripulisce tutto.

2. Non è vegetariano puro, per via delle uova, ma ci si avvicina molto.

3. L’olio (se non lo fate voi) prendetelo buono, da un coltivatore di fiducia.

4. Il pomodoro si pela con il coltello. Prima si passa con la lama perpendicolare sopra la buccia, senza romperla. Una volta passata tutta la superficie, si intacca una parte e si pela, togliendo più buccia possibile. Dalla polpa si tolgono i semi, ma potete anche lasciarli. Sicuramente si tolgono le parti giallognole callose, che sono dure.

Da bere

1. Acqua del rubinetto o di fonte.

2. Vino bianco fresco (poi però non guidate o prendetevi il tempo necessario a smaltirlo).

Slugs is issued under creative commons attributesQuest’opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 3.0 Italia. Per leggere una copia della licenza visita il sito web http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it/ o spedisci una lettera a Creative Commons, 171 Second Street, Suite 300, San Francisco, California, 94105, USA.

Libri,Libri di cucina,Libri di ricette,Libri per adulti,Libri per adulti,Ricette,Senza categoria

Zucchine fresche

2 commenti

Zucchine fresche

Giancarlo Arrigucci

2013 (n°2)

In paese (particolare)
In paese (particolare)

Ingredienti

1. Zucchine fresche (lunghe, tonde, come le preferite), meglio se coltivate nel vostro orto o nei vostri vasi in terrazzo.

2. Parmigiano Reggiano (ma anche gli altri grana o i pecorini stagionati).

3. Olio extravergine di oliva (della vostra regione), se lo producete voi o un vostro vicino meglio.

4. Limone (anche senza).

5. Aceto (mi raccomando non acido acetico, usate l’aceto di vino) meglio se fatto da voi (si può condire anche senza aceto, comunque).

6. Sale (io non lo metto).

Ferramenta

1. Sbucciapatate (per fare le fettine).

2. Coltello.

3. Vassoio di portata.

Preparazione

1. Togliete la testa ed il picciolo alle zucchine.

2. Tagliatele a fettine verticali con il pelapatate (io sono d’accordo a tagliarle anche in orizzontale).

3. Disponete le fettine sul vassoio.

4. Aggiungete il formaggio a pezzetti.

5. Bagnate con qualche filo di olio.

6. Aggiungete gocce di limone e/o di aceto.

7. Sale se vi va.

Note

1. E’ un piatto semplice, veloce, fresco, buonissimo.

2. Zucchine appetibili anche per i bambini.

3. Si mangia da solo, come antipasto o per contorno di altre pietanze.

4. Senza il formaggio è un piatto vegetariano al 100%.

5. Una zucchina per due va già bene, voi fatene quante volete.

Da bere

1. Acqua e/o vino (l’acqua del rubinetto, del pozzo o della fonte, il vino quello che vi piace, se avete abbastanza soldi compratelo buono, se lo fate voi sarà comunque speciale).

2. Il tè, il latte ed altre bevande sperimentatele da voi, io non le uso.

88x31Quest’opera è stata rilasciata con licenza Creative Commons Attribuzione – Non commerciale – Condividi allo stesso modo 3.0 Italia. Per leggere una copia della licenza visita il sito web http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/it/ o spedisci una lettera a Creative Commons, 171 Second Street, Suite 300, San Francisco, California, 94105, USA.